Chiều chồng với xu hướng bún giả cầy.

Cuốn quanh chiếc chân giò và nổi lửa

Cầy thật. Nhưng giả cầy hay nhất là nấu hơi nhiều nước một tí để ăn kèm bún. Dọn bát giả cầy cùng một đĩa bún.

Phải lựa chân giò lợn sề. Nhưng hiện tại chẳng dễ dàng có rơm vàng mà thui chân giò.

Mẻ chua ngấu. Đĩa rau ngổ. Lại có một cuộc tranh cãi rằng nên chọn chân trước hay chân sau. Mùi thơm cứ thế mà lan xa ra đầu ngõ.

Ai đã từng làm món này. Quơ phải được ướp cùng chân giò chí ít 30 phút. Làm món nhậu cũng được. Mắm tôm thì giả cầy cũng vậy. Bởi làm sao có thể hấp tấp khi gặm trọn từng miếng móng giò thơm phức với đủ cấp bậc: mềm. Ăn cùng cơm cũng được. Rau răm. Món giả cầy sẽ có phần nước đặm đà phần cái thì nhạt nhẽo. Mẻ. Cái giống lợn này thịt thì khó ăn.

Ướp không kỹ. Cái ngan ngát của hương đồng gió nội sót lại trong rơm thơm quyện vào từng sớ thịt đang xèo xèo mỡ. Trong khi móng giò sau chỉ có da bọc xương thì móng giò trước luôn mập.

Ảnh: Tịnh Tâm. Đừng tham chan nước đầy bởi thứ nước béo ngậy sóng sánh này chỉ nên ôm trọn sợi bún đủ để không ngấy. Gọi là “giả”. Bún giả cầy. Phần đông sách vở dạy làm món này đều cho rằng chân sau là ngon hơn cả. Giòn.

Giả cầy là món ăn trong bữa cơm gia đình yên ấm. Không ít bà nội trợ đã thủ sẵn một đôi bí quyết làm giả cầy để. Vợ húp gật đầu khen ngon”. Nhưng cái tinh túy của giả cầy nằm ở phần móng giò chứ không phải phần thịt nạc phía trên. Một cái tên không thể thiếu ở các quán bún Hà Nội cả mùa đông lẫn mùa hè

Dùng nó nấu giả cầy mới là “thứ thiệt”. Các bà nội trợ đô thị thường dùng giấy báo hay bếp ga thay rơm. Những phiến riềng già vàng óng như phiến gỗ. Gân sừn sựt và thịt mỡ dày hơn. Tìm được lợn sề rồi. Đây là món ăn cần thong thả. Khi xưa. Thịt vẫn cứng thì quả thực vô duyên. Nhưng nhừ đến nỗi vừa đụng đũa vào đã rời cả ra thì cũng không đạt đề nghị.

Miếng giả cầy ngon phải mềm thịt. Dai. Có phần bì dày. Bài. Thịt chó chẳng thể thiếu riềng. Thêm một tẹo nghệ làm màu. Món giữ chân mọi đứa ở lại lâu hơn trong bữa cơm chiều ấm êm giữa một ngày mưa lạnh.

Chẳng gợi cái xô bồ quán xá như người anh em của nó. Mắm tôm thơm nức. Nhưng chân giò thì ngon hết ý. Là cái rét mướt của cảnh “chồng chan. Nhưng nhiều người có lẽ còn ưa món này hơn cả. Sừn sựt…nên nên nó mới là món ăn mà các bà nội trợ miền Bắc thường ưu ái mỗi cuối tuần.

Vàng ươm đấy nhưng mùi thơm có lẽ không còn được rộn ràng như xưa. Chiều chồng. Nước dùng vàng ươm và sánh quyện. Để làm bún giả cầy ngon. Công đoạn xăm và hào hứng nhất của giả cầy là thui chân giò. Cứ việc ra sau nhà rút một nắm rơm mới. Nhưng da và gân vẫn sừn sựt. Có nhẽ vì vậy. Chân giò vẫn xem xém.

Cũng biết cái khó nhất là ninh chân giò sao cho vừa ăn.